浪速割烹 喜川

味の基本となる出汁は、最高級品質の真昆布を大阪・茨木市の山頂に流れる湧水に漬け、65～70℃の火加減で約2、3時間煮出す。昆布特有の深みのある味をベースに、さらに料理ごとに鰹や、鯖、鱧などの骨からとった出汁を調合。その旨みが利いた黄金の滴が、ゲストを美味しい至福の時へと誘ってくれる。

脂ののった旬魚を備長炭で焼く炭火焼きも、代表料理の一つ。皮の面はパリっと、中はジューシーに仕上げるには、火にかざす最初の10秒が肝心だという。さらに煙によって燻されて香ばしさが増すのも、また一興だ。格別に美味しい魚料理は、慶事や記念日の祝杯をより美味しく演出してくれるに違いない。